Las deliciosas pastas típicas que se elaboran en Mallorca por Semana Santa

Es Semana Santa y en gran parte de las regiones de nuestro país se preparan variedad de platos típicos que están ligados a las costumbres del calendario cristiano. En la mayoría de lugares la gastronomía de Semana Santa tiene que ver con aquellos alimentos permitidos durante el periodo sagrado del cristianismo. Hoy conoceremos las pastas típicas que se elaboran en Mallorca. Es muy común en la isla que, por estas fechas, las familias se reúnan alrededor de la cocina para elaborar las tradicionales panades, cocarrois, robiols y crespells. 

Las tradicionales panades.

Las panades son una especie de cestitas hechas con una pasta a base de harina y manteca y suelen estar rellenas de cordero, panceta, guisantes y un poco de sobrasada. Éstas pueden estar hechas con pasta dulce o salada.

Panades hechas con pasta dulce.

Los cocarrois tienen forma de empanada y también están hechos de pasta. Suelen estar rellenos de acelgas, pasas, piñones y coliflor. Aunque en cada casa varía un poco la receta. 

Los cocarrois.

Los robiols son dulces y la pasta está hecha a base de harina, azúcar y huevo, y pueden estar rellenos de diferentes sabores como crema, cabello de ángel, mermelada o requesón. 

Los robiols.

El relleno de los robiols. En este caso cabello de ángel mezclado con mermelada.

Los crespells también son dulces y la pasta se elabora con harina, azúcar, manteca y aceite de oliva. Éstos no están rellenos y se les suele dar forma de estrellas, corazones o dibujos de animales a la pasta.

Las múltiples formas de los crespells.

Hoy en día se pueden adquirir estos productos en cualquier horno o pastelería de la isla. Y aunque el surtido es más abundante en Semana Santa, los podemos ver casi todo el año. De todas formas son muchas las familias que todavía optan por hacerlos de forma artesanal en casa. A continuación os dejo la receta de las panades, quizás la pasta más común y tradicional, para aquellos que se quieran animar a elaborarlas.

1. INGREDIENTES PARA HACER PANADES:

(Salen unas 25 unidades con esta receta)

PASTA:

-200cl. de agua tibia.

-200cl. de zumo de naranja. 

-200cl. de aceite de oliva. 

-250gr. de manteca.

-2 yemas de huevo. 

-1kg. de harina. 

RELLENO:

-1kg. de carne de cordero limpia de hueso. 

-200gr. de panceta.

-300gr. de guisantes y sofrito.

-200gr. de sobrasada. 

2. ELABORACIÓN DE LAS PANADES:

-PASTA: Poner en un recipiente el agua, la manteca, las dos yemas de huevo, el zumo de naranja y el aceite de oliva. Y mezclar. Una vez tengamos esta masa debemos ir añadiendo poco a poco la harina de forma que se vaya adheriendo a la pasta con un suave masaje. Finalmente conseguiremos una pasta uniforme que debemos dejar resposar durante una hora y posteriormente tapar con un trapo o similar.

-RELLENO: En un bol ponemos la carne de cordero y la panceta debidamente limpias y cortadas a trocitos de unos dos centímetros. Le añadimos un poco de aceite, salpimentamos y mezclamos. En otro bol ponemos los guisantes con el sofrito cortado muy fino y también salpimentamos. Y por último, en otro bol, ponemos la sobrasada cortada a tacos pequeños.

La carne de cordero y la panceta salpimentadas.

Los guisantes con su sofrito.

Ahora es el momento de empezar a rellenar las panades. Con la masa hacemos unas bolas y separamos tantos trozos como panades se quieran. Lo ideal es que las bolas de masa quepan en nuestra mano. 

Tamaño de las bolas de pasta de las panades.

De esas bolas quitamos un pequeño trozo que más tarde nos servirá para tapar la “cestita”. Y con la masa que nos ha quedado empezamos a hacer la forma de la cesta, allanando bien la parte inferior y empezando a subir la masa como si fueran paredes circulares de unos dos centímetros. Una vez hemos conseguido la forma ideal, añadimos unos pocos guisantes, posteriormente la carne y, encima de todo el toque de sobrasada. Ahora ya tenemos la panada rellena y sólo nos queda taparla con el trozo de masa que previamente hemos apartado. Dicho trozo lo estiramos por encima y lo juntamos con las paredes de la “cesta”. Finalmente, y una vez tapado, cogeremos los bordes y le haremos unos pellizcos para que quede perfectamente cerrado. Antes de hornearlas es recomendable pincharlas un poco con el tenedor y ponerlas en una bandeja con un poco de aceite. Ahora ya las podemos cocer a 190 grados durante unos 30 minutos y... ¡ya estarán listas! ¡Buen provecho!

Los ingredientes y la elaboración.

Imagen de las panades ya horneadas.